La risicoltura di oggi non è solo produzione e trasformazione di prodotti: è un settore in forte evoluzione che compete sui mercati globali, contribuisce a gestire il territorio e le sue risorse ed è promotore di opportunità culturali, sociali e ricreative.
La coltura del riso assume un peculiare interesse nell’a-gricoltura italiana, in particolare di quella dell’Italia nord-occidentale dove, da secoli, essa ha avuto una consistente diffusione, forte di un territorio parti-colarmente vocato alla coltivazione di questo tipo di cereale, così differente dagli altri.
La pubblicazione affronta dapprima una parte introduttiva sulle diverse varietà e gli aspetti colturali e nu-trizionali e successivamente esamina la sicurezza alimentare considerando sia il punto di vista del consumatore sia quello dell’operatore del settore, per poi affrontare il tema della tracciabilità.
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