L’allergia alimentare è una reazione abnorme ed immediata scatenata dal sistema immunitario verso un alimento contenente allergeni, i veri responsabili dell’allergia.Più in dettaglio, il sistema immnunitario produce un anticorpo verso un determinato alimento.
In alcuni casi tale reazione può causare una malattia seria o la morte.Dato il crescente numero di persone soggette a tali patologie, le imprese sono chiamate a gestire il problema allergeni, partendo dalla formulazione del prodotto alimentare che dovrebbe essere studiata tenendo conto delle fasce di popolazione a cui è destinata.
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